Codornas no Bercinho

Codornas no Bercinho

INGREDIENTES

04 codornas

04 batatas bem grandes

200g de lombo de porco

70g de pão de forma

½ xícara de leite

01 ovo

01 cebola pequena, roxa de preferência

20g de uva-passa

01 dose de cachaça

02 colheres (sopa) de manteiga

01 colher (sopa) de óleo

01 colher (café) de noz-moscada

01 colher (sopa) de salsinha picada

01 colher (sopa) de alecrim picado

Sal, pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO

Lave e enxugue as batatas, embrulhe-as em papel alumínio e coloqueas no forno por 1 hora (ou, se preferir, cozinhe-as no vapor também por 1 hora).

Coloque as passas na cachaça e deixe macerando até o momento de usar o recheio.

Esquente o leite e nele mergulhe o pão. Salpimente as codornas.Prepare o recheio. Pique finamente a cebola e doure-a em ½ colher de manteiga.

Corte o lombo em pedacinhos ou, se preferir, passe-o no processador. Misture-o ao pão (aperte-o com as mãos para retirar o
excesso de leite), passas, cebola dourada, ovo, noz-moscada, salsinha e alecrim. Salpimente. Coloque essa mistura dentro de cada codorna e amarre-a com barbante.

Numa panela, esquente o resto da manteiga junto com o óleo e doure as codornas de todos os lados. Flambe com a cachaça onde ficaram as uvas-passas.

Retire um pouco do interior de cada batata. Salpimente. Deite as codornas em cada uma delas e coloque o conjunto numa travessa
untada. Leve a travessa ao forno por 30 a 40 minutos, verificando o ponto da carne e regando com o suco do cozimento.

[Cul]