Filé de Badejo aos três tomates com arroz Paelleiro
Filé de Badejo aos três tomates com arroz Paelleiro
INGREDIENTES
PARA O FILÉ DE BADEJO:
800 g de filés de badejo
1 limão
Tempero de ervas finas
PARA O MOLHO DE TRÊS TOMATES:
1 lata de tomates pelados
2 tomates san marzano maduros e firmes
100 g de tomates secos sem pele
30 ml de azeite
3 dentes de alho
½ cebola
Salsa crespa
4 folhas de salvia
2 ramos de tomilho
Sal e pimenta do reino a gosto
PARA O ARROZ PAELLEIRO:
4 xícaras de arroz pronto
30 ml de azeite
1 limão
100 ml de caldo de peixe ou camarão (de sua preferência)
400 g de frutos do mar
1 colher de sobremesa de alçafrão em pó
Sal e pimenta do reino
MODO DE PREPARO
FILÉ DE BADEJO:
Temperar o filé de peixe com o tempero de ervas finas e suco de 1 limão. Depois aquecer o azeite em uma frigideira e dourar os filés de peixe por 2 minutos de cada lado até atingir o ponto. Testar com a colher e quando ela penetrar facilmente estará pronto.
MOLHO DE TRÊS TOMATES:
Tirar a pele e as sementes dos tomates frescos e cortar um brunoise (cubos bem pequenos). Cortar os tomates secos em cubos um pouco maiores. Separar o suco da lata de tomate e cortar os tomates em cubos. Se tiver semente retirá-las. Picar as folhas de salvia em tiras finas e soltar as folhas de tomilho dos ramos. Picar a cebola em cubos minúsculos ou processar. Picar o alho em cubos bem pequenos.
Aquecer o azeite em uma frigideira, dourar o alho e a cebola, acrescentar todos os tomates picados e a textura com o suco da lata
de tomates. Deixar ferver por três minutos, acrescentar as ervas frescas, misturar e desligar o fogo. Reservar.
ARROZ PAELLEIRO:
Temperar os frutos com sal, pimenta do reino e limão (reservar por 10 minutos). Saltear os frutos do mar no azeite respeitando o tempo de cada ingrediente – primeiro os camarões por um minuto; depois as lulas, mariscos e as vieiras ou vongoles por mais dois minutos.
Acrescentar o açafrão e mexer bem, colocar arroz cozido e o caldo de peixe ou camarão. Aquecer bem. Salpicar com salsa picadinha e servir imediatamente.
MONTAGEM DO PRATO:
Montar o arroz em um aro ou cumbuca, dispor o filé de peixe e servir o molho sobre a metade dele. Decorar o prato com um pouco de salsa e nirá (opcional) picadinho.
[Cul]
